W głąb kuchni PIK | Podkarpacki Informator Kulturalny

Przejdź do treści
Publikacje > W głąb kuchni
powrót

W głąb kuchni

Bohaterem czwartej z kolei książki z przepisami Janiny Olszowy – niezrównanej znawczyni regionalnej kuchni – jest kapusta. Po otwarciu wydawnictwa, przed czytelnikami-kucharzami, zaczynają malować się kuszące perspektywy pieczenia gołąbków z ziemniakami albo z grochem, pęczakiem i mięsem, kapuśniaczków czy kulebiaków, gotowania bigosu, łazanek i kapusty z grochem, przygotowywania kapusty kiszonej, smażenia mięsno-kapuścianych „mieloków” a także wielu, wielu innych dań.

Pani Janina Olszowy umieściła w książce garść cennych rad, które pomogą mniej doświadczonym pasjonatom gotowania, a Izabela Wodzińska – arcyciekawy tekst na temat kuchni staropolskiej.
 

Spis treści:

  1. Jacek Bardan – Słowo wstępu
  2. Izabela Wodzińska – W głąb staropolskiej kuchni, czyli kapusta na pańskim stole
  3. Janina Olszowy – Przepisy i przypisy Babci Janiny, czyli w głąb kuchni
  4. Gołąbki dworskie
  5. Gołąbki z grochem, pęczakiem i mięsem z żeberek wieprzowych
  6. Gołąbki z ziemniakami
  7. Jesienny bigos ze świeżo ukiszonej kapusty
  8. Kapusta kiszona z grochem zaciągana ziemniakami
  9. Kapuściano-cebulowy bigos z jabłkami „na Zielną”
  10. Kapuśniak po lasowiacku bez kapusty
  11. Kapuśniaki
  12. Kulebiak ze słodką kapustą
  13. Łazanki z włoską kapustą i grzybami
  14. Mięsno-kapuściane sznycelki „mieloki”
  15. Młoda kapusta na maślance z młodymi ziemniakami
  16. Naleśniki kukurydziane z farszem z kapusty białej z serem twarogowym
  17. Naleśniki z mąki razowej z farszem jarmużowo-serowym z orzechami
  18. Pieczone pierogi z mąki orkiszowej z kapustą
  19. Proziaki na maślance (bez jaj) – pieczone w piekarniku
  20. Słodka kapusta dożynkowa
  21. Zapiekanka z chleba i kapusty

Redakcja: Izabela Wodzińskiej i Urszula Rzeszut-Baran
Wydawca: Muzeum Kultury Ludowej w Kolbuszowej
Kolbuszowa 2017
ISBN 978-83-939911-4-3

W głąb kuchni
W głąb kuchni